鱿鱼相关内容

鱿鱼的语源

古时称为“乌贼鱼”，当今称其为“鱿鱼”。
乌贼鱼意为乌鸦认为其是盗贼而应消灭的鱼。
据说，乌鸦看到鱿鱼冒出黑色墨汁后，认为鱿鱼抢走了自己的黑色，所以开始追赶消灭鱿鱼。

鱿鱼的种类

鱿鱼大概有460多种，主要分布在世界各大海之中，潜在资源量估测也约有一千万多吨，可谓是主要的水产资源之一。
其中在韩国沿海栖息的鱿鱼约有80多种，在渔业捕捉种类主要有红乌贼、长枪乌贼、乌贼、萤火虫鱿鱼、曼氏无针乌贼、快腿乌贼、生鱿鱼、尖状鱿鱼和长鳍鱿鱼等。
我们所说的鱿鱼主要指红乌贼，长枪乌贼指小鱿鱼。

渔汛与渔场

渔汛为5~12月，主渔汛为9~12月。
鱿鱼是典型的回游性鱼类，从东海南部海域游经东海、北海海域，冬季产卵，幼卵过冬之后，从第二年春季开始顺着暖流回到东海岸，开始逐渐成长，从6月起进入渔场。
夏季成长时，回游到江原以北与大和堆北部海域后，从水温开始下降的9月完全成体，开始南下回游，以郁陵岛为中心，在东海岸一带形成渔场。
在二十世纪70、80年代，中心渔场主要以大和堆周围海域为中心，在郁陵岛、独岛周围形成，90年代之后随着资源的增加，渔场中心朝东海中南部沿岸移动，发生了很大的变动。
最近鱿鱼为了产卵，都密集在从郁陵岛到大马岛之间的东海南部海域，自然也就形成了新的中心渔场。

鱿鱼的等级分类

1级干鱿鱼（当天捕捉）

在郁陵岛、独岛附近的沿海进行夜间捕捉，清晨到达鱼市，通过拍卖购买，经过剖腹工序后，在太阳下干燥。

2级干鱿鱼（冰盒）

在较远离郁陵岛、独岛的海域不易当天捕捉拍卖，把捕捉到的鱿鱼放在冰盒中，在冰盒里面垫上塑料，放入冰块维持新鲜度，
2~3天后在鱼市拍卖，经剖腹工序后，在太阳下干燥。

3级干鱿鱼

远洋捕鱼，冷冻保管。（在除郁陵岛以外的海域鱿鱼分布量较多）
冷冻保管的鱿鱼渗入了海水的咸味，为了去除咸味，在淡水中清洗后再干燥，新鲜度较良好，但是鱿鱼天然的味道有些不足。
新鲜的鱿鱼一般不经加工直接流通，主要作为小菜食材销售。

进口冷冻

在韩国流通的干鱿鱼中占绝大部分。
大小多种多样，20只干鱿鱼重量超过2.5kg时，一般都是进口冷冻干鱿鱼。
东海岸当天捕捉的鱿鱼很少超过2kg，其颜色和味道与进口冷冻干鱿鱼的差异很大。

半干鱿鱼

把当天捕捉的鱿鱼干燥到60%的程度，肉感柔软，口感绝佳。
口味比干鱿鱼更佳，在火上烤制后，蘸上辣椒酱、奶油一同享用时，味道会更加独特。
主要在10~12月捕捉个头较大较肥的鱿鱼，但为了维持新鲜度，需要在阴凉干燥的天气中流通。